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Jun 08, 2023

A nova lanchonete de Di Fara faz jus ao seu nome?

Fui com um amigo neste fim de semana conferir os sanduíches do 1012 Kitchen – uma ramificação da lendária DiFara Pizza – e encontrar um cardápio enxuto com apenas nove heróis de um tipo puramente clássico,

Fui com um amigo neste fim de semana conferir os sanduíches do 1012 Kitchen – uma ramificação da lendária DiFara Pizza – e encontrar um cardápio enxuto com apenas nove heróis de um tipo puramente clássico, com almôndegas, costeletas de frango, berinjela e linguiça de porco , pechincha com preço de US$ 8 a US$ 11. Houve algumas surpresas, incluindo um herói da batata e do ovo raramente visto atualmente. Segundo Margie Mieles-DeMarco, filha do falecido fundador Dom DeMarco e operadora da loja, as receitas são do pai, originalmente usadas na pizzaria nos primeiros tempos.

Como Eater relatou no início deste mês, Di Fara Pizza adicionou recentemente 1012 Kitchen ao seu mini-império, uma loja de heróis logo na esquina de sua pizzaria original de 1965, a poucos passos da Avenida J na 1012 East 15th Street. Fica ao lado de outra montra com um toldo preto onde se lê Di Fara Dolce Fatts, pastelaria inaugurada em 2015, também destinada a servir de sala de espera da pizzaria. Fechou no ano seguinte e agora está sendo usado como área de preparação para a pequena subloja.

Os clientes fazem pedidos em uma janela aberta e sentam-se em algumas mesas de ferro forjado na frente. Pedimos três heróis e tivemos uma espera de 45 minutos, embora houvesse apenas alguns clientes circulando. Se você tiver paciência, isso não é ruim, já que os sanduíches são construídos com extremo cuidado. Quando olhei para dentro, a equipe estava claramente exercendo a atenção aos detalhes pelos quais Dom era famoso.

Aproveitamos o tempo com sabedoria, indo até a pizzaria na esquina. Eu não fazia isso desde a morte de seu fundador em março de 2022, mas não fiquei particularmente surpreso ao descobrir que agora não havia fila na frente. Lá dentro, havia mesas vazias disponíveis, enquanto três funcionários se moviam atrás do balcão montando e assando tortas.

Quando visitei nos anos 90, DeMarco estava sempre trabalhando sozinho em uma espécie de peça performática individual. Ele arrancava uma torta do forno para polvilhar com mais queijo ou acrescentava algumas folhas de manjericão arrancadas de um vaso de planta que crescia na janela, como se estivesse aperfeiçoando uma obra de arte. Agora, aquela peça de teatro acabou, mas será que a presença física do fundador foi a chave para o sucesso da pizzaria?

Como eu havia feito nas décadas seguintes para evitar a fila, fomos direto ao caixa e pedimos uma fatia de cada torta esfriando no balcão, em vez de uma torta inteira – uma fatia de queijo simples e um quadrado siciliano (US$ 5 e US$ 6). , respectivamente). Ambos eram bons, mas a fatia napolitana estava mais crocante do que eu lembrava, menos brega, com molho de tomate um pouco mais grosso. O siciliano era parecido com o que eu lembrava dele, um pão de guerra de uma fatia que bastava como uma refeição por si só, com uma crosta inferior extremamente crocante e uma exuberante quantidade de tomates esmagados.

Voltamos para a lanchonete e esperamos. A almôndega Parm era a melhor das três - almôndega Parm, berinjela Parm e batata e ovo - com um molho de tomate picante que acompanhava o perfil de sabor, almôndegas ricas e quebradiças e tanta mussarela quanto fosse necessária e nada mais. A berinjela Parm era quase tão boa, fatias do vegetal roxo fritas individualmente em uma fritadeira pequena. O queijo derreteu nas fatias. O herói da batata e do ovo era um pouco simples, mas farto; poderia ter usado um pouco de sal e um fio de óleo. Tentamos pedir o que poderia ter sido o mais interessante dos heróis, feito com rabe de brócolis e salsichas, mas não houve rabe de brócolis naquele dia.

A espera valeu a pena e a Di Fara Pizza ainda merece viajar de outros bairros, agora que DeMarco se foi? Uma peregrinação à pizzaria é visitar um monumento importante na história da pizza da cidade. O interior desgastado é o mesmo de sempre, com caixas de pizza empilhadas por todos os lados, peças de arte e publicidade aleatórias, com a jarra de óleo do Dom, a cesta de folhas de manjericão e o pote de queijo ralado ainda no mesmo lugar do balcão, como sempre como uma espécie de memorial de natureza morta.

A filial da praça de alimentação de Di Fara em Williamsburg fechou recentemente pela segunda vez e, pela minha experiência, resultou em uma fatia de queijo quase igual à do mestre (embora a do North 3rd Street Market anterior tenha sido horrível) . Decidi fazer uma visita no dia seguinte à única outra filial existente da Di Fara Pizza em Nova York, na 108 South Street, perto de Peck Slip, no South Street Seaport (há também uma em Las Vegas).